过年期间购买散白酒时，如何判断其品质好坏？

感官判断

• 看外观
  • 透明度：将散白酒倒入无色透明的玻璃杯中，在光线明亮处观察。优质散白酒应清澈透明，无悬浮物、沉淀物。若酒液浑浊、有杂质，可能在酿造或储存环节存在问题，品质不佳。
  • 色泽：正常的散白酒应无色。有些年份较长的酒可能会略带微黄，但颜色应均匀、自然。若酒色异常，如过黄、发暗或有其他颜色，可能是添加了非食用色素或受到污染。
  • 挂杯情况：轻轻摇晃酒杯，观察酒液在杯壁上的挂杯现象。优质散白酒由于酒精和水的结合度较好，以及含有丰富的风味物质，会在杯壁上形成均匀、缓慢下流的酒痕，俗称 “挂杯”。挂杯明显且酒痕下滑缓慢，通常表明酒的品质相对较好，但挂杯不是唯一判断标准，还需结合其他因素。
• 闻香气
  • 香气类型：不同香型的散白酒有各自独特的香气特点。如酱香酒有酱香突出、香气细腻复杂的特点，伴有焦香、糊香等香气；浓香型酒以浓郁的窖香为主，带有糟香、陈香等；清香型酒则清香纯正，具有典型的乙酸乙酯香气。香气应纯正、自然，无刺鼻、怪异气味。
  • 香气强度：优质散白酒香气浓郁但不刺鼻，轻轻嗅闻，香气能自然地散发出来，且留香持久。若香气微弱，可能酒的度数较低或风味物质含量少；若香气过于浓烈刺鼻，可能添加了过多的香精香料来掩盖酒的缺陷。
  • 香气协调性：好的散白酒香气协调，各种香气相互融合，没有某一种香气过于突出或突兀。例如，酱香酒的酱香、焦香、糊香等应和谐统一，浓香型酒的窖香、陈香、粮香等也应相得益彰。
• 尝味道
  • 入口口感：取少量酒液入口，让酒在口腔中自然流淌，感受其入口的瞬间。优质散白酒入口绵柔，不辛辣、不刺喉，能感受到酒液的醇厚感。如果入口过于辛辣、刺激，说明酒的品质可能较差，可能是酒的度数过高且未经良好的陈酿，或者含有较多的杂质。
  • 味道丰富度：好酒在口中会呈现出丰富的味道层次。如酱香酒有醇厚丰满、回味悠长的特点，能感受到酸甜苦辣咸等多种味道的平衡；浓香型酒口感绵甜爽净，香味协调；清香型酒口感清爽纯正，余味悠长。若酒的味道单一、寡淡，缺乏层次感和回味，品质相对较低。
  • 余味：咽下或吐出酒液后，感受口中的余味。优质散白酒余味悠长，口中留香持久，且没有不良的后味，如苦味过重、涩味明显或有其他异味。若余味短且有酸涩、苦味等不舒服的味道，说明酒的品质存在问题。

其他判断方法

• 查看标签信息：正规的散白酒标签应包含酒精度、净含量、生产日期、保质期、配料表等必要信息。配料表中应标明主要原料，优质散白酒一般以高粱、小麦等纯粮为原料，若出现食用酒精、香料等成分，可能不是纯粮酿造。
• 了解酿造工艺：固态法酿造的散白酒采用传统工艺，以粮食为原料经固态发酵、蒸馏等工序制成，品质通常较好。液态法或固液法酿造的白酒，在风味和品质上可能稍逊一筹。
• 检查商家资质：选择有食品经营许可证等合法资质的商家购买散白酒。合法经营的商家能在一定程度上保证所售商品的质量和安全性。
• 参考品牌口碑：知名品牌或口碑好的散白酒，通常在品质控制、酿造工艺等方面有保障。可向酒友咨询或通过网络查看消费者评价，了解品牌的信誉和产品质量。